Аки и солёная рыба
| Аки и солёная рыба | |
|---|---|
| ям. креол. aki ah saalfish | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Ямайская кухня | |
| Страна происхождения | Ямайка |
| Компоненты | |
| Основные | солёная треска, аки |
| Возможные | лук, перец чили, помидор, специи |
| Подача | |
| Тип блюда | Рыбные блюда |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Аки и соленая рыба — ямайское национальное блюдо, приготовленное из фрукта аки и солёной трески.
История
[править | править код]Фрукт аки является национальным плодом Ямайки[1]. Он был завезен в Карибский бассейн из Ганы до 1725 года, поскольку «Аки» — это другое название народа акан, Ачем. Научное название фрукта дано в честь капитана Уильяма Блая, который доставил плод с Ямайки в Королевский ботанический сад в Кью (Англия) в 1793 году, и представил его науке[2]. Поскольку некоторые части фруктов токсичны, например, почки и кожура на стадии созревания, существуют ограничения на транспортировку при импорте в такие страны, как США[3]. Солёная треска была завезена на Ямайку для рабов как долговечный и недорогой источник белка[4].
Приготовление
[править | править код]Чтобы приготовить блюдо, солёную треску обжаривают с варёным аки, луком, перцем, помидорами, затем приправляют такими специями, как перец и паприка[5]. Его можно украсить беконом и помидорами, и обычно его подают на завтрак вместе с плодами хлебного дерева, хлебом из твердого теста, дамплингами или варёными зелёными бананами[6][7].
Аки и солёную рыбу также можно есть с блюдом рис с фасолью или обычным белым рисом[8][9]. Когда приправы (лук, лук-батун, тимьян, чеснок) и соленая рыба сочетаются с обычным рисом, это часто называют «приправленным рисом», который может быть приготовлен одной кастрюле, включая аки[10].
В поп-культуре
[править | править код]Аки и соленая рыба считаются национальным блюдом Ямайки[11][12][13]. По данным The Guardian, ямайский спринтер Усэйн Болт часто ест на завтрак аки и солёную рыбу[14]. В хите 1956 года «Прощание с Ямайкой» поётся: «Ackee rice, saltfish are nice»[15].
Примечания
[править | править код]- ↑ Millicent Taffe. The Original Ackee and Salt Fish Recipe. — Booktango, 2013-03-07. — P. 14. — ISBN 978-1-4689-2493-0. Источник. Дата обращения: 25 ноября 2021. Архивировано 25 ноября 2021 года.
- ↑ Archived copy. Дата обращения: 1 апреля 2013. Архивировано из оригинала 24 апреля 2012 года.
- ↑ Import Alert 21-11. Дата обращения: 25 ноября 2021. Архивировано 6 мая 2021 года.
- ↑ Wilson, Korsha (2017-06-21). "The History of Jamaica Tastes Like Ackee and Saltfish". Vice. Архивировано 26 июля 2020. Дата обращения: 25 ноября 2021.
- ↑ Heather Arndt Anderson. Breakfast: A History. — AltaMira Press, 2013-07-11. — P. 74. — ISBN 978-0-7591-2165-2. Источник. Дата обращения: 25 ноября 2021. Архивировано 25 ноября 2021 года.
- ↑ James Newton. Jamaican Cookbook - Classic Jamaican Cuisine. — Springwood emedia. — P. 13. — ISBN 978-1-4762-3118-1. Источник. Дата обращения: 25 ноября 2021. Архивировано 25 ноября 2021 года.
- ↑ John DeMers. Authentic Recipes from Jamaica. — Tuttle Publishing, 2012-03-13. — P. 66. — ISBN 978-1-4629-0536-2. Источник. Дата обращения: 25 ноября 2021. Архивировано 28 июля 2018 года.
- ↑ Rashid, Adnan (2019-10-18). "Take a sneak peek at the exciting new menu at this Burton pub". Derbyshire Live. Архивировано 25 ноября 2021. Дата обращения: 25 ноября 2021.
- ↑ Keith Lorren. Caribbean Soul Cookbook. — Lulu. — P. 24. — ISBN 978-1-105-91549-9. Источник. Дата обращения: 25 ноября 2021. Архивировано 25 ноября 2021 года.
- ↑ Dr. Milicent J. Coburn. Treasures of the Tropics. — Trafford Publishing, 2017-11-03. — P. 74. — ISBN 978-1-4907-8462-5. Источник. Дата обращения: 25 ноября 2021. Архивировано 25 ноября 2021 года.
- ↑ Dunne, Daisy Interactive: How climate change could threaten the world's traditional dishes. Carbon Brief. Дата обращения: 9 мая 2020. Архивировано 25 ноября 2021 года.
- ↑ Washington, Bryan (2019-07-01). "Coming Back to Ackee and Saltfish, Jamaica's National Dish". The New Yorker. Архивировано 13 июня 2021. Дата обращения: 25 ноября 2021.
- ↑ Top 10 National Dishes -- National Geographic (англ.). Travel (13 сентября 2011). Дата обращения: 8 августа 2020. Архивировано 14 октября 2016 года.
- ↑ Seal, Rebecca (2015-04-18). "Breakfast of champions: Usain Bolt's ackee and saltfish". The Guardian. Архивировано 25 ноября 2021. Дата обращения: 25 ноября 2021.
- ↑ Harry Belafonte – Jamaica Farewell, Архивировано 26 октября 2021, Дата обращения: 19 октября 2021 Источник. Дата обращения: 25 ноября 2021. Архивировано 26 октября 2021 года.